Тагатозата е рядък вид захар, който служи като нов функционален подсладител с ниско съдържание на калории, намаляване на кръвната захар, регулиране на чревната флора и функции против -кухини.
Тъй като хората осъзнават все повече вредите от високо-калоричните храни, ниско-калоричните диети стават все по-популярни, което стимулира растежа и иновациите на пазара на тагатоза. Следователно,тагатозапроизводителите въведоха ниско{0}}калорични заместители на захарта, които са подходящи за диетични храни поради ниския си гликемичен индекс. Освен това тагатозата не е -кариесогенна, което допълнително насърчава растежа на пазара.
Характеристики на Tagatose
Ниско{0}}калоричен подсладител, способен да предизвика реакция на Майлард
Тагатозата има 92% от сладостта на захарозата, но само 37,5% от калориите на захарозата (4 kcal/g), което я класифицира като ниско-калоричен подсладител.
Тагатозата може да участва в реакцията на Maillard с протеини в храната, което е от решаващо значение за подобряване на цвета и вкуса на печива, напитки и бонбони.
Предотвратяване на затлъстяването и намаляване на кръвната захар
Тагатозата е ниско{0}}калоричен функционален подсладител, който може да замени традиционните подсладители като захарозата в храните, потенциално подпомагайки регулирането на теглото и контрола на кръвната захар.
Отличен пребиотик: Подобрява здравето на червата
Тагатозата може да бъде ферментирана от чревната флора в дебелото черво, стимулирайки растежа на пробиотиците и инхибирайки растежа на патогенни бактерии в червата.
Против-кариес: Полезно за здравето на зъбите
Тагатозата не се използва от оралните микроорганизми, като по този начин намалява производството на киселинни вещества в устата, намалява степента на ерозия на зъбите и ефективно предотвратява орални заболявания като гингивит, кариес и лош дъх.
Предизвикателства, пред които са изправени производителите на Tagatose
Като естествено срещаща се функционална рядка захар, тагатозата получи GRAS сертификат от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) още през 2003 г. поради уникалните си физиологични свойства. Впоследствие е одобрен в Европейския съюз, Южна Корея, Австралия и други страни. През 2014 г. Националната здравна комисия на Китай също включи тагатозата в списъка на новите хранителни суровини, което позволява използването й във всички видове храни, с изключение на храните за кърмачета.
Въпреки това, въпреки че е одобрена от много години, тагатозата не е широко прилагана, тъй като нейният производствен процес е сложен и търговските разходи са високи. Мащабното-производство на тагатоза с висока-чистота се оказа предизвикателство за производителите.
С други думи, на бързо развиващия се-пазар на заместители на захарта производителите на тагатоза са изправени пред значителни технически предизвикателства. Това ограничение засяга не само Китай, но и глобалния пазар на приложения за тагатоза. Бъдещият успех на производителите на tagatose зависи от стимулирането на технологичните иновации и оптимизирането на производствените разходи. Тъй като концепцията за здравословно хранене става все по-широко разпространена, пазарното търсене на тагатоза, като естествен ниско{4}}калоричен подсладител, ще продължи да расте. Производителите трябва да увеличат инвестициите в научноизследователска и развойна дейност, да подобрят ефективността на производството и да намалят производствените разходи, за да разширят пазарния си дял. Освен това, изследването на разнообразни области на приложение като функционални храни, фармацевтични продукти и козметика може да разшири пазарните граници. Освен това производителите трябва да засилят изграждането на марка и да разширят маркетинговите канали, за да подобрят влиянието на марката и конкурентоспособността на пазара, за да се изправят пред бъдещата пазарна конкуренция.
